Brooddeeg laten rijzen in de koelkast met je rijsmandje
Zelf brood bakken met zuurdesem vraagt tijd en planning. Wil je ’s ochtends vers brood, maar zonder nachtelijk werk? Laat je deeg rijzen in de koelkast. Vooral de tweede rijs gaat perfect in een rijsmandje of banneton. Hierdoor wordt je zuurdesem brood nóg lekkerder.
Waarom kiezen voor koude rijs?
- Langzame fermentatie in de koelkast versterkt de smaak.
- Handig voor vroege ochtend: je bereidt het deeg al de avond ervoor.
- Je combineert efficiëntie met kwaliteit bij zelf brood bakken.
Kies je rijsmoment
Je kunt twee keer laten rijzen: de bulkrijs (eerste keer) of de tweede rijs. Voor gemak adviseren we de tweede rijs in je rijsmandje in de koelkast. Zo kun je de volgende ochtend direct in de oven.
Stappenplan: zo gebruik je de koelkast met je rijsmandje
- Maak je brooddeeg volgens recept met zuurdesem. Laat het rijzen (bulkrijs).
- Vorm het deeg en leg het in je goed bebloemde rijsmandje (Kitchesse banneton).
- Dek losjes af met plastic folie of een doek.
- Zet in de koelkast voor 12–14 uur.
- Haal ’s ochtends uit de koelkast en laat het kort op temperatuur komen.
- Verwarm de oven voor en bak je brood volgens recept.
Wat je moet weten over gist en temperatuur
- Bij ±7 °C stopt gist met werken. Onder die temperatuur rijst het deeg nauwelijks.
- Laat deeg eerst volledig afkoelen in de koelkast voordat je het in een metalen bakvorm plaatst.
- Gebruik bij voorkeur geen gietijzeren vorm direct uit de koelkast: dit kan barsten veroorzaken.
Waarom de Kitchesse rijsmand perfect is
De Kitchesse rijsmand is gemaakt van 100% natuurlijk riet en laat je deeg ademen tijdens de koude rijs. Zo krijg je:
- Een mooie en gelijkmatige vorm
- Een krokante korst
- Een rijke, complexe smaak
Met onze banneton til je zelf brood bakken naar een hoger niveau.
Extra tips voor jouw zuurdesem brood
- Gebruik rijstmeel om je rijsmandje te bestuiven. Dit voorkomt plakken.
- Plan slim: laat deeg langzaam rijzen tijdens je slaap.
- Begin met de tweede rijs in de koelkast. Dit is de makkelijkste methode.
Samenvatting
| Stap | Wat je doet |
|---|---|
| 1 | Bulkrijs volgens recept |
| 2 | Vorm in rijsmandje en koel 12–14 u |
| 3 | Laat op temperatuur komen |
| 4 | Bak in voorverwarmde oven |
Start vandaag met zelf brood bakken
Ben je klaar om de lekkerste zuurdesem broden zelf te maken? Begin dan met het juiste gereedschap. Ontdek onze complete rijsmand set inclusief accessoires en eBook met recepten.
Bekijk de Kitchesse Rijsmand