Kun je patentbloem gebruiken voor zuurdesembrood?
Je staat aan je aanrecht, handen onder het bloem, en je kijkt twijfelend naar de zak patentbloem in je keukenkast. Kan ik hiermee écht een goed zuurdesembrood bakken? Of verpest ik straks uren werk?
Het antwoord is: ja, je kunt het gebruiken – maar alleen als je begrijpt hoe je er slim mee omgaat. In deze blog ontdek je het verschil tussen bloemsoorten, de impact op je desemcultuur én hoe je met patentbloem tóch een heerlijk zuurdesem recept op tafel zet.
Wat is patentbloem?
Patentbloem is een zeer fijngemalen, wit meel dat voornamelijk uit het binnenste van de tarwekorrel komt. Het heeft een laag vezel- en zemelgehalte en bevat minder voedingsstoffen dan bijvoorbeeld volkorenmeel of rogge.
Dat maakt het perfect voor luchtige broden, croissants en patisserie — maar het stelt je desemcultuur wel op de proef.
Waarom het soort meel belangrijk is bij zuurdesem
Bij zelf zuurdesembrood maken, draait alles om de kwaliteit van fermentatie. Je desem leeft. Het voedt zich met suikers uit het meel. Hoe voedzamer het meel, hoe actiever je desem.
Patentbloem biedt minder voeding. Het resultaat? Een tragere fermentatie, een minder uitgesproken smaak én minder structuur.
Toch heeft het ook voordelen:
- Makkelijk te kneden
- Soepel deeg
- Lichte, zachte kruim
Kun je patentbloem gebruiken voor zuurdesem?
Ja, maar met nuance. Het is niet de ideale keuze voor beginnende thuisbakkers, maar met een goed stappenplan kun je ook hiermee een prachtig brood bakken.
Pro tip: Gebruik een rijsmandje of banneton om je deeg de juiste vorm en structuur te geven. Zeker bij zachte bloemsoorten zoals patentbloem is dit essentieel om te voorkomen dat je brood uitloopt.
Veelgemaakte fouten bij zuurdesem met patentbloem
- Te weinig smaak – Oplossing: Meng 20-30% volkorenmeel of rogge voor meer karakter.
- Ingezakt brood – Gebruik een rijsmand of banneton en zorg voor voldoende spanning tijdens het opbollen.
- Desemstarter zwak – Voed je starter met volkorenmeel voor maximale activiteit.
- Te nat deeg – Patentbloem neemt minder water op. Begin met 70% hydratatie in plaats van hoger.
Foolproof zuurdesem recept met patentbloem (voor 1 brood)
Wil je zelf brood bakken met zuurdesem en patentbloem? Volg dit duidelijke stappenplan:
Ingrediënten:
- 400 g patentbloem
- 100 g volkoren tarwebloem (optioneel maar aangeraden)
- 100 g actieve zuurdesemstarter
- 350 ml water (70% hydratatie)
- 9 g zout
Stappenplan:
- Autolyse – Meng bloem + water. Laat 30 min rusten.
- Starter en zout toevoegen – Kneed of meng tot het goed verdeeld is.
- Bulkfermentatie – 4-6 uur op kamertemperatuur. Stretch & fold elk uur.
- Vormen – Bol het deeg op en leg in een bebloemd rijsmandje.
- Koel narijzen – 10-12 uur in de koelkast voor maximale smaakontwikkeling.
- Bakken – Bak op 230 °C in een gietijzeren pan. 20 min met deksel, 20 min zonder.
Gebruik je een banneton met linnen doekje? Zorg dat deze goed bebloemd is om plakken te voorkomen.
Wanneer gebruik je géén patentbloem?
- Als je desemstarter nog jong of zwak is
- Als je een robuust, vol zuurdesembrood wilt
- Als je vooral met volkoren werkt en patentbloem te licht vindt
In dat geval kies je liever voor een mix van volkorenmeel, spelt of rogge. Deze soorten brengen je brood diepgang, en geven je starter de kracht die hij verdient.
Conclusie
Kun je patentbloem gebruiken voor zuurdesembrood? Zeker. Maar dan moet je weten waar je op moet letten. Voeg eventueel extra smaak toe met volkorenmeel, let op je hydratatie en geef het deeg de tijd die het nodig heeft.
Zorg altijd dat je een rijsmand of banneton gebruikt, zeker als je deeg aan de slappere kant is. En gebruik dit moment als een leermoment in je zuurdesem-reis. Elke fout brengt je dichter bij het perfecte brood.
Zelf brood bakken is geen trucje. Het is een ambacht. En jij bent nu beter voorbereid dan ooit.