Hoe maak je brood luchtiger? 8 slimme baktips

Luchtig brood is een feest voor het oog én de smaak. Of je nu vers brood bakt voor ontbijt of gasten, met deze tips – van sterk meel tot stoom en het juiste rijsmandje – bak je gegarandeerd luchtig, ambachtelijk zuurdesem brood thuis.

1. Gebruik sterke bloem met veel eiwit

Kies voor broodmeel met 11–13% eiwit. De extra gluten helpen om gistgas vast te houden. Dat resulteert in een elastisch kruim en een luchtiger brood.

2. Kneed goed – let op de windowpane test

Kneed tot het deeg soepel en elastisch is. Test met de windowpane test: trek een vliesje zonder dat het scheurt. Zo weet je dat het glutennetwerk klaar is voor rijs.

3. Laat het deeg rustig en lang rijzen

Een langzame rijs – bij voorkeur koel of zelfs in de koelkast – geeft meer smaak en luchtigheid. Laat rijzen tot het volume verdubbeld is.

4. Houd je deeg lekker vochtig

Een hydratatie van 65–75% maakt het kruim zachter en luchtiger. Gebruik gerust wat meer water, zolang het nog handelbaar blijft.

5. Juiste zuurdesem of gist dosering

(Zuurdesem)gisten zorgen voor de gasproductie. Gebruik voldoende starter of gist om luchtig brood te krijgen, maar niet te veel – dat geeft rare bijsmaak.

6. Gebruik stoom in de oven

Stoom geeft een knapperige korst en helpt met ovenrijs. Zet een schaal water onderin of spray direct na het plaatsen van je deeg.

7. Tweede rijs in balans

Laat je deeg tijdens de tweede rijs niet overrijzen. Gebruik een rijsmandje om vorm en luchtigheid te behouden.

8. Rijstemperatuur klopt

Idealiter rijst het deeg tussen 24–27 °C. Warmer gaat te snel, kouder duurt langer. Probeer een warme, tochtvrije plek of met ovenlampje aan.

Maak je bakproces compleet met Kitchesse

Voor het ultieme resultaat combineer je deze tips met de Kitchesse rijsmandje. Deze praktische banneton ondersteunt het deeg tijdens rijzen en geeft zuurdesem brood die perfecte vorm en structuur. Zo bak je professioneel brood thuis!