Als je net begint met zelf brood bakken, kom je al snel de vraag tegen: welke bloem gebruik je voor zuurdesem? De keuze voor het juiste meel of bloem is essentieel voor een gezonde en actieve zuurdesemstarter. In deze blog duiken we diep in de wereld van meelsoorten en ontdek je welke het beste werkt voor jouw desem. Deze blog is perfect voor thuisbakkers die met een rijsmand of banneton hun perfecte zuurdesembrood willen bakken.

Wat is zuurdesem precies?

Zuurdesem is een natuurlijk rijsmiddel dat ontstaat door bloem of meel en water te mengen. Door dit mengsel regelmatig te voeden en op kamertemperatuur te laten staan, ontwikkelen zich melkzuurbacteriën en wilde gisten. Deze zorgen voor het rijzen en de kenmerkende smaak van zuurdesembrood.

Bloem vs. meel: wat is het verschil?

Meel bevat de volledige graankorrel: zemel, kiem en het meellichaam. Het is dus rijk aan vezels, vitaminen en mineralen. Bloem daarentegen is gezeefd meel: lichter van kleur en fijner van structuur, maar minder voedzaam. Voor een actieve starter is meel vaak een betere keuze dan bloem.

De 3 populairste soorten bloem en meel voor zuurdesem

1. Volkoren roggemeel of roggebloem

Rogge is extreem voedzaam en ideaal voor het opstarten van je starter. Vooral volkoren roggemeel biedt veel enzymen en mineralen. Het is zeer actief, maar ook plakkeriger en sneller overrijp. Combineer dit met een rijsmandje voor een traditioneel zuurdesembrood met stevige structuur.

2. Volkoren tarwemeel

Volkoren tarwe is een milder alternatief voor rogge. Het fermenteert goed, is rijk aan vezels en vitaminen, en is minder plakkerig. Ideaal voor beginnende bakkers die hun zuurdesem willen opstarten en onderhouden. Combineer met een banneton voor een prachtige vorm en rusttijd.

3. Witte tarwebloem of patentbloem

Witte bloem, zoals patentbloem of type 550, bevat minder voedingsstoffen. Het fermenteert trager en is vooral geschikt voor het onderhouden van een bestaande starter. Het is goed bruikbaar voor zachte, luchtige broden, vooral in combinatie met andere meelsoorten.

Wat is de beste bloem voor beginners?

Als beginner raden we aan om te starten met volkoren roggemeel of een mix van 50% rogge en 50% volkoren tarwemeel. Deze combinatie zorgt voor een krachtige fermentatie en een stabiele starter. Zodra je starter actief is, kun je experimenteren met bijvoorbeeld speltbloem voor zuurdesem of tarwebloem zuurdesem.

Bonus: biologisch meel en bloem

Gebruik bij voorkeur biologische bloem voor zuurdesem. Biologische bloem bevat minder residuen van bestrijdingsmiddelen en heeft vaak meer actieve enzymen en micro-organismen. Dit bevordert de groei van je desemstarter op natuurlijke wijze.

Praktische tips voor zelf brood bakken

• Gebruik een rijsmandje of banneton om je brood vorm te geven tijdens het rijzen.
• Combineer verschillende meelsoorten om smaak en structuur te optimaliseren.
• Voer je desemstarter op vaste tijden voor een stabiele werking.
• Experimenteer met speltbloem, biologisch meel en tarwebloem voor variatie.
• Gebruik een brood rijsmand voor betere ovenrijs en een ambachtelijk resultaat.