Waarom een rijsmandje onmisbaar is voor zelf brood bakken
Brood bakken is weer helemaal terug van weggeweest. Steeds meer mensen ontdekken hoe leuk en lekker het is om zelf een vers zuurdesembrood te maken. Maar wist je dat een rijsmandje, ook wel banneton genoemd, een groot verschil maakt in het eindresultaat?
Een goede rijsmand helpt je deeg mooi omhoog te rijzen, zonder uit te zakken. Zo krijg je een luchtig brood met een knapperige korst. In deze blog leer je waarom een rijsmand onmisbaar is én hoe je het op de juiste manier gebruikt.
Wat is een rijsmand of banneton?
Een rijsmand is een mandje van natuurlijk riet dat je gebruikt tijdens de laatste rijs van je brooddeeg. Vooral bij zuurdesem is dit cruciaal. Zuurdesemdeeg is vaak wat vochtiger en slapper. Een rijsmandje geeft het deeg steun, zodat het z'n vorm behoudt.
De spiraalstructuur van de banneton zorgt bovendien voor een mooi patroon op je brood. Het resultaat: een brood dat niet alleen lekker smaakt, maar er ook professioneel uitziet.
Gebruik rijstbloem voor het beste resultaat
Bij het gebruik van een rijsmand is het belangrijk om te voorkomen dat het deeg blijft plakken. Veel mensen gebruiken gewone tarwebloem, maar rijstbloem is veel effectiever.
Rijstbloem heeft een fijner, droger karakter en bevat geen gluten. Daardoor vormt het een dun laagje tussen het deeg en het mandje, waardoor het makkelijk loskomt. Je brood blijft heel én mooi gevormd.
Waarom een rijsmand gebruiken?
1. Een betere structuur
De rijsmand voorkomt dat je deeg uitloopt, waardoor je een mooi hoog brood krijgt met een luchtige binnenkant.
2. Een knapperige korst
Door het rijsmandje droogt de buitenkant van je deeg iets in. Dit zorgt voor die perfecte, knapperige korst in de oven.
3. Een mooi patroon en vorm
Het klassieke lijnpatroon van een banneton geeft je brood die authentieke, ambachtelijke uitstraling.
Hoe gebruik je een rijsmand?
- Bestuif het mandje met rijstbloem of gebruik het katoenen doekje.
- Leg het gevormde deeg in het mandje met de naad naar boven.
- Laat het deeg rijzen volgens je recept.
- Stort het deeg voorzichtig op bakpapier of in een bakvorm.
- Snijd het in met een broodmesje en bak het direct.
Bak je brood in een Dutch oven voor het beste resultaat
Als je écht het maximale uit je zuurdesembrood wilt halen, bak dan in een Dutch oven – een gietijzeren pan met deksel.
Waarom? Simpel: een Dutch oven houdt de hitte en het vocht perfect vast. Tijdens de eerste minuten van het bakken ontstaat er stoom in de pan. Dat zorgt ervoor dat je brood mooi omhoog rijst en een goudbruine, knapperige korst krijgt. Pas daarna verdampt het vocht en wordt de korst krokant.
Zelf zuurdesem brood bakken? Begin met het juiste gereedschap
Brood bakken is een ambacht. En elk ambacht vraagt om goed gereedschap. Een rijsmandje en een Dutch oven zijn de geheime wapens van elke thuisbakker.
Gebruik jij nog geen banneton? Dan mis je de kans op een stevig, luchtig en prachtig gevormd brood.
Klaar om te starten? Bekijk onze complete rijsmand set
Onze rijsmand set is perfect voor elke thuisbakker. Het bevat alles wat je nodig hebt om vandaag nog te beginnen met zelf brood bakken:
- Rijsmand van natuurlijk riet
- Katoenen doek
- Deegsnijder
- Broodmesje (lame) met leren hoes
- 5 maatbekers
- Linnen broodzak
- Schoonmaakborstel
- Deegschraper
- Gratis eBook met recepten en baktips